Lasagne agli asparagi

Questo e` un particolare delle lasagne agli asparagi che oggi ho fatto per una cliente.... e` una ricetta che ho trovato su cokaround ...molto buona!

3 mazzetti di asparagi

gr 200 circa di pancetta a dadetti

scalogno

6 uova sode

parmigiano qb

besciamella:

gr 200 di burro

gr 160 di farina

un pizzico di sale

una bella macinata di noce moscata

sbollentare gli asparagi

tagliarli a dadini avendo l`accortezza di riservarne qualcuno per le decorazioni finali

fare appassire lo scalogno in olio d`oliva

rosolare la pancetta con lo scalogno

aggiungere le rondelle degli asparagi e lasciate insaporare aggiungendo sale e pepe qb ,tenete conto della pancetta gia` salata.

fate adesso la besciamella:

fondere il burro in un tegame, appena e` sciolto aggiungere la farina e mescolare finche` il tutto non sara` omogeneo.Allora aggiungere il latte a poco a poco.... fate in modo che prima di versarne altro quello precedente sia gia` incorporato .Un pizzico di sale, la noce moscata..... e fermatevi alla giusta consistenza...la quantita` del latte varia , secondo la farina e dipende dalla consistenza che si desidera.............

Ridurre i tuorli di 4 uova in "briciole" ,lasciando due uova intere che affetterete per decorare.

adesso potete iniziare alternare i vari strati.... lasagna, besciamella, condimento , uova sbriciolate e parmigiano.Alla fine terminate con besciamella e parmigiano... decorate con gli asparagi e le fette d`uovo che avete precedentemente affettato!

suggerimento dell`autore: mettere sulle uova un fiocchetto di burro, affinche` non si secchino.