Melanzanine "ammuttunate"

L`altro ieri, da tesco...uno dei supermercati dove mi servo abitualmente, trovai delle melanzanine piccine piccine.Simili a quelle che in estate la mia mamma usa cucinare e delle quali io sono ghiotta!


Lavare ed asciugare le melanzanine, e con un coltello ben affilato effettuare 3 0 4 incisioni, dentro le quali infilerete un pezzetto d`aglio ed un pezzetto di cacio cavallo fresco.Adesso soffriggete da ogni lato le melanzanine e tuffatele in un tegame dove avrete preparato una passata di pomodoro con cipolla e menta....salate e sopratutto pepate abbondantemente!Fate cuocere le melanzanine con il sugo di pomodoro.....

Per elena...

Eh si questo piatto è tutto per Elena che voleva qualcosa di salato e di abbastanza ipocalorico...
Sono i piatti unici della mia terra povera e dignitosa...bella e offesa...libera e sfruttata!
Cerco di darvi una ricetta ma in realtà bisogna andare molto ad occhio.

10 carciofi : privateli delle foglie più dure, tagliate completamente il gambo e con un colpo netto tagliate la parte superiore in modo da togliere le punte alle foglie e pareggiarle. Aprite i carciofi nel centro e metterli a testa in giù in una bacinella piena di'acqua fredda.Pulite anche i gambi togliendo i filamenti esterni tagliarli a pezzi di 10 cm e buttarli nell'acqua.
Ripieno: una bella manciata di mollica di pane un po' raffermo passata al mixer o di pan grattato;
una manciata di parmigiano o di pecorino romano...unite 2 uova e formate l' impasto che deve essere ben sodo altrimenti in cottura si scioglie. Bisogna un po' regolarsi ad occhio se l'impasto fosse troppo duro si unisce un uovo se morbido un po' di pane e formaggio.
Riempite con l'impasto i carciofi ,quindi sistemarli in una casseruola abbastanza alta insieme ai gambi.
Aggiungete acqua, olio, un minimo di sale e 2 spicchi di aglio fino ad arrivare un po' più sotto del bordo delle foglie e fate cuocere a fuoco medio avendo cura di aggiungere un po' d'acqua quando il brodo secca troppo...buon appetito!

PS ...non preoccupatevi la Rana è in Italia a godersi la bella Roma ma domani sarà qui...( e vai di carrambata!!!)