Similpanini..... ricetta delle sorelle Simili.

Questa è una meravigliosa ricetta.Un impasto che puo' essere utilizzato per diversi usi.....In questo caso per fare degli ottimi panini "briosciosi" con dentro wurstel.Ma ci si puo' davvero sbizzarrire!!

Ingredienti

Lievitino:

330 gr di farina

75 gr di lievito di birra

acqua q.b (circa gr 150)

Fare un impasto da lasciare un'ora circa a lievitare....oppure finchè raddopiail suo volume.

Impasto:

670 gr di farina di forza

250gr circa di acqua

150 gr di burro

50 gr di strutto

100gr di zucchero

15 gr di sale

Fare la fontana, amalgamare tutti gli ingredienti, fare un impasto omogeneo,unire il lievitino e lavorare battendo per 10 minuti in modo energigo fino ad amalgamare i due impasti perfettamente.

Deve risultare un impasto non appiccicoso ma tenero.A questo punto dividere in due parti l'impasto e farle lievitare a campana (sotto la ciotola) per circa un'ora.Senza lavorarlo formate un rotolo che dividerete in piccole quantità....o dipende dalla grandezza che volete dare ai paninetti.....adesso potete formare le palline che devono risultare ben tese......io le ho farcite con i wurstel ma quest'impasto si presta a molti "sfizi" anche dolci!Mettete le palline a lievitare sulla teglia rispettando un'adeguata distanza l'una dall'altra.Spennellarle con uovo battuto e lasciare che raddoppino il loro volume (circa un'ora).Infornare a 210-220° per 10-12 minuti circa o finchè non saranno dorate sopra e bianche lateralmente.

Crostata di mele

Dopo tutto questo tempo.....

Frolla:

gr 300 di burro
gr 500 di farina 00

1/2 bacca di vaniglia
buccia grattugiata di un limone

buccia grattugiata di un'arancia
gr 5 di sale fino

gr 500 di zucchero a velo

gr 90 di tuorli

Procedimento:

sabbiare il burro con la farina, gli aromi e il sale, quindi unire i tuorli
e lo zucchero a velo; impastare fino ad ottenere un impasto
omogeneo e sodo. Far riposare in frigo per 2 ore almeno. Stendere tra due carte da forno per evitare di mettere farina,foderate una teglia da crostata con la frolla. Con una forchetta bucherellarla e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi circa (forno ventilato)per una mezzora...ma questo varia secondo il forno.

Crema pasticcera

- 800 gr di latte fresco intero

- 200 gr di panna liquida

- 300 gr di tuorlo

- 300 gr di zucchero semolato

- 35 gr di amido di Mais

- 35 gr di amido di riso
- 1/2 bacca di vaniglia

Procedimento:

Scaldare latte e panna sul fuoco.Mettere la polpa della bacca di vaniglia nello zucchero, e il baccello vuoto nel latte.

Montare i tuorli e lo zucchero con il frullino o la planetaria. Quando sono montati aggiungere al composto montato i due amidi e mescolare dal basso verso l'alto per incorporarli.Togliere la bacca dal latte.Quando il latte sta' per bollire, alzare la fiamma e versarvi il composto SENZA MESCOLARE.I tuorli montati hanno inglobato aria e"galleggeranno" sopra il latte che con il suo calore li cuocera'...A questo punto si aspetta qualche istante che il latte bollente cominci a bollire ai lati del pentolino e inizi a fare le bolle anche in mezzo (tipo vulcanetto). SOLO A QUESTO PUNTO si immerge la frusta e si mescola. Un minuto e la crema sara' pronta senza far fatica e senza che si attacchi al pentolino.Togliamo subito dal fuoco e trasferiamo subito in una teglia "sanitizzata" (con alcol alimentare a 70gradi) e facciamo raffreddare il piu' velocemente possibile (in congelatore o frigorifero)Per evitare che si crei la pellicina sopra la vostra crema coprire con della pellicola che aderisca alla superfice.

Decorazione con le mele:

Io ho usato 2 belle mele grandi,le ho sbucciate e tagliate a fette sottili che poi ho sistemato sulla crema....ho usato una busta di gelatina
e seguito le istruzioni del prodotto, per fare la lucidatura.

torta di mele di Adriano

Succede anche a voi di non aver voglia di fare assolutamente nulla in cucina? Di passare giornate intere a pensare soltanto alla sopravvivenza alimentare?
E succede anche a voi all' improvviso di essere colti dal desiderio di una coccola culinaria?
A me è successo ieri sera...




Ho fatto la torta di mele di Adriano di profumo di lievito con qualche piccola modifica perchè non avevo in casa proprio tutti gli ingredienti

TORTA DI MELE DI ADRIANO

Ingredienti:


pasta frolla fatta come vi piace 400g: la mia l'ho fatta con 200 g di farina 00, 100 g di burro, 100g di zucchero, 1 uovo e un tuorlo, 1 cucchiaino di lievito in polvere

4 mele di media misura cosparse di succo di limone

crema:
150gr panna fresca (io ho usato un vasetto di yogurt bianco da 150g )
140gr latte intero (io parzialmente scremato)
50gr zucchero
2 uova
1 tuorlo
1 pizzico di sale
I semi di ½ bacca di vaniglia o ½ cucchiaino di estratto (io una fialetta di aroma)
zucchero a velo

Foderare uno stampo da crostata da 30cm con la pasta frolla. Bucherellare il fondo, poggiare un foglio di carta da forno su cui cospargere legumi secchi e cuocere in bianco a 180° per 12’.
Sbucciare le mele, tagliarle a quarti, poi a fette e spruzzarle con il succo di limone.
Adagiarle quindi nel guscio di frolla disponendole a raggiera.
Sciogliere lo zucchero nel latte, unire tutti gli ingredienti della crema alle uova leggermente sbattute, mescolando senza montare e versare il composto nel guscio, distribuendolo uniformemente

Infornare a 190° fino a cottura, Adriano dice ca. 40’ma io ho prolungato per 20 minuti. Negli ultimi 10’ spolverare con molto zucchero a velo. La crostata è pronta quando la crema è rassodata, ma ancora morbida e tremolante.




Presumo che usando gli ingredienti originali il sapore sia più dolce con lo yogurt c'è quel leggero gusto acido.
Consiglio uno stampo a cerniera perchè purtoppo sformandola le mele un po' si abbassano e la scenografia perde...

pane brioche

Evvaiiii......ragazzi finalmente si inizia.....queste sono le foto dei 2 pani brioches che mi hanno ordinato.Questo e`il primo ordine, spero che possa riuscire pian pianino a costruire un piccolo giro casalingo...... goloshouse...giusto per non accantonare la "lingua"......ahahahhaha

Ricetta delle sorelle simili:

lievitino:

gr 150 di farina 00
gr 90 circa di acqua
gr 30 (io ne metto 20-25) d lievito di birra

Impasto:

gr 350 di farina 00
gr 50 acqua
gr 100 burro
gr 30 zucchero
gr 10 sale
2 uova

Fare il lievitino e lasciarlo riposare fino al raddoppio del suo voume (40-45 minuti) fare un impasto sul tavolo con il resto degli ingredienti.

Appena il lievitino e` pronto allargatelo sulla spianatoia e mettete al centro il secondo impasto.Lavorate bene e sbattete finche` gli impasti non si amalgamano alla perfezione e non si vedranno differenti striature di colore.

Mettere l`impasto in una ciotola imburrata per circa unora un`ora e mezzo....

Rovesciare l`impasto sulla spianatoia e dividere a meta`.... in ogni meta` io ho amalgamato circa 50 gr di gocce di cioccolato fondente anche se non previsto dalla ricetta originale.

formare due filoncini che sistemerte in 2 teglie da plum cake.....fate lievitare ulteriori 40 - 45 minuti..spennellate con uovo intero sbattuto i pan brioches ed infornate a 200° per circa 30 - 40 minuti

Novembre.........

Dopo mesi...adesso e` giunta l`ora di riordinare lo sgabuzino.......E` troppo tempo che non ci rimetto piede.Avevo dimenticato il fascino di questo posto ...l`ultima volta che vi sono stata c`era un po` meno polvere....ma tutto era esattamete come adesso......voglio solo schiudere un po` la gelosia...e fare entrare aria nuova.....la sento, intanto che entra lentamente attraverso lo spiraglio che la tenda bianca lascia aprire al suo passaggio .E` aria che taglia il viso, aria pulita e fredda...aria di novembre.Mi sento un attimo frastornata dalla sua freschezza... mi inebria con il suo profumo di agrumi.....e ritorno piccina con occhi chiusi che fingono il sonno....stento a non addormentarmi...ma mia sorella mi aveva troppo incuriosita sul fatto che non era vero che i "morti" portassero i regali ...A Palermo la notte fra l`1 e il 2 novembre e` usanza regalare dei giocattoli...dolciumi ecc ai bambini facendo credere loro che i "morti" li portano in relazione al loro comportamento ...cosi` i bimbi buoni piu` doni che a quelli disubbidienti... Tutto il giorno ero stata euforica e avevo atteso la grande notte...non vedevo l`ora di alzarmi al mattino e cercare per gli angoli di casa dove i "morti" avrebbero dovuto nascondere i doni.
Ma quell`anno mia sorella forse per i dispetti che le avevo fatto durante il giorno, decise di svelarmi chi fosse realmente a farci dono dei giochi e dei dolcetti ogni anno per la festa dei morti......mamma e papa`!
Non ci volevo credere... ma non ebbi abbasanza fiducia nella mia convinzione..cosi` riuscii a non addormentarmi per spiare i "morti".
Cio` che vidi mi deluse......vidi papa` e mamma che convinti che noi dormissimo, iniziarono a fare delle coroncine di mandarini e decorare con queste i nostri lettini..... castagne e frutta secca nei cestini per casa.....frutta di martorana e finalmente i doni .Li avevano posto sotto il lettino......volevo aprire gli occhi intanto che mio padre e mia madre sistemavano ogni cosa...ma mi addormentai davvero.La mattina dopo ringraziai i "morti" per tutti i doni che portarono........

Buongiorno!

Un piccolo dolce buongiorno...per coccolarsi un po' in questo freddissmo mattino di novembre...




PLUMCAKE
200 g fi farina oo
160 g di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
3 uova
160 g di zucchero
150 g di gocce di cioccolato (che io non ho messo)

Lavorare un uovo intero e 2 tuorli in una terrina, unirvi lo zucchero e poi il burro ammorbidito...montare bene.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito a cui aggiungere eventualmente il cioccolato e lavorare bene.
Aggiungere infine i 2 albumi montati a neve fermissima. versare in una teglia da plumcake standard cospargere di zucchero semolato ed infornare in forno statico a 180° per 45 minuti

Un grosso abbraccio a tutti!

torta con glassa zuccherata al pistacchio

Oggi ....si lievita!

Questa e` una ricetta delle sorelle simili, unica differenza dalla ricetta originale la glassa che l`ho preferita al pistacchio con aroma gran marnier....

fare il lievitino:

gr 150 di farina 00 di forza

gr 20 di lievito di birra

gr 80 latte

impastare velocemente in una ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

impasto:

gr 450 di farina

gr 200 circa di acqua

3 tuorli

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 limone,la scorza

gr 100 di burro a temperatura ambiente (per l`impasto)

gr 50 di burro fuso (serve per intingere le palline)

In una ciotola sciogliere il lievitino con l`acqua, aggiungere i tuorli e poi tutti gli altri ingredienti, tenendo per ultimo il burro.

Battere l`impasto energicamente per 10 minuti finche` si stacca dalle pareti della ciotola, metterlo sul tavolo,batterlo sollevandolo con le due mani e scagliandolo sul tavolo.Se l`impasto risultera` troppo tenero attenti a non aggiungere troppa farina.Rimettere l`impasto in una ciotola unta di burro e lasciare lievitare per un`ora.Dopodiche` rovesciare l`impasto sul tavolo e velocemente lavorarlo.Formare adesso le palline e tuffarle nel burro fuso prima di sistemarle in una teglia dove lieviteranno coperte a campana per un`altra mezzora.Cuocete a 200° per 30 minuti.

glassa:

gr 150 di zucchero a velo

3-4 cucchiai di chiare d`uovo

un cucchiaio di rum...(io misi della pasta di pistacchio e del gran marnier)

stendere la glassa sulla torta appena sara` tiepida....gnam!

Finalmente......

Finalmente rieccomi in questo pezzettino di web.......e` da un po di mesi che non riuscivo piu` a trovare il tempo da dedicare a questo spazio.....un po` come sapete perche` la mia vita e` cambiata in un bater di ciglia ed ancora non riesco ad avere stabilita`, un po` perche` un mio difetto e` quello che quando "allento" qualcosa mi riesce sempre difficile riprenderla.
Sono pero` contenta di essere qua in questa mattinata di novembre, quando fuori il cielo e` grigio e sembra minacciare lacrime..... non ho preparato pietanze delle quali pubblicare le ricette....solo una frittatina di patate semplice semplice.....un bacione a tuttissimi mi siete tutti mancati....un bacio particolare a mucca che ho "abbandonato" e che affliggo.......

se tu fossi qui...

Se tu fossi qui Ranocchietta mi aiuteresti a "far fuori " il vassoietto numero 19 arrivato con ritardissimo....



...particolare


...ma visto che non ci sei mi sacrifico!!!

l' estate sta finendo...

Finalmente! Vado controcorrente ma mi fa felice stamattina il ticchettio della pioggia sui vetri e l'aria fresca che carezza il viso! Mi fa piacere pensare che tutto ora torni felicemente normale! Basta mare e basta caldo...o meglio il mare torno a viverlo in esclusiva come un amico che ti sussurra all'orecchio le sue storie infinite! Come un amico che sa trovare le parole giuste sempre...libero nell'infinita libertà!

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Questa estate sono arrivate in casa mia tre simpatiche tartarughine...le ho messe qui tra le mie cose più care quelle che mi ricordano chi ho nel cuore... è la mia raccolta di carezze!